地皮菜和鸡蛋都是很普通的食材，随处都可以买得到，而在两者搭配在一起会擦出不一样的火花，那就是地皮菜炒鸡蛋，这是一道很受欢迎的美食，下面为你介绍详细做法。
做法一：
1、鸡蛋加一点点醋打散，地皮菜洗干净
2、炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮（我炒的鸡蛋多，前边划开了，后来火力不够，成大块了）
3、盛出鸡蛋，锅中倒一点油
4、下地皮菜翻炒
5、将炒好的鸡蛋回锅，用盐、生抽和糖调味儿，撒入葱花儿
做法二：
1鸡蛋加一点点醋打散，地皮菜洗干净
2炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮
3盛出鸡蛋，锅中倒一点油
4下地皮菜翻炒
5将炒好的鸡蛋回锅，用盐生抽和糖调味儿，撒入葱花儿
做法三、
1、地皮菜一定要洗净拈去里面的草叶
2、鸡蛋打入碗中加盐和黄酒打匀
3、炒锅入多油倒入鸡蛋翻炒装出
4、炒锅入油倒入地耳菜加少盐翻炒片刻后倒入鸡蛋一起划炒
5、洒入葱花起锅
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。可以降脂明目、能降脂减肥；清热降火、可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
