海蛏子的做法有哪些?

作者:zhang1  时间:2017-03-28 10:18:02  来源: 大众养生网

因为蛏子的营养价值高,而且味道比较的鲜美,所以在饭桌上他也可以说是备受我们喜爱的食物了,同时具有很好的医药作用,因为它可以有效地治疗烦躁痢疾,或者是对胃病咽喉肿痛的治疗也有很好的作用,一起看看它的具体做法。

海蛏子的做法有哪些

1、蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐 净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半美人种子市蛏秧”。(蛏子下锅之前要用刀在它的贝壳连接处轻轻划一下,但是不要划破,据说这样可以最大保持它的鲜味。这是我婆婆教我的,我婆婆一直生活在海边,所以相信她没错的。)

海蛏子的做法有哪些

2、蛏子干的泡发:将蛏干洗净置碗内,加入清水(淹没原料),上笼蒸熟取出,把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘净杂质。

海蛏子的做法有哪些

3、 如何挑选蛏子:挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的,口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些,但实际上也是在之前用水泡过的,但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹,尚未泡过的,但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外,还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合,说明还是很新鲜的,如果很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋友告诉我,买蛏子要挑那种“骚”的,是“干燥”的意思,因为“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外,还要仔细观察蛏子的壳,以免买到死了的蛏子,那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。

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