蔬菜生吃最有营养？
其实对于大多数蔬菜来讲，都是不利于生吃的。只有一小部分能够满足我们的需求，尤其对于富含一些具有生理活性物质和维生素的蔬菜来讲，加热烹饪后会造成营养成分的流失，在日常饮食生活中可以生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、香菜、生菜、胡萝卜等。
2、不利于生吃的蔬菜
由于有些蔬菜中含有一些不易于被人体消化吸收且具有一定毒性的物质，比如皂苷、酶抑制剂等，食用后会出现头晕、呕吐、腹泻等中毒症状。尤其是一些茄果、根茎类蔬菜，比如茄子、土豆、山药、芋头、四季豆、豇豆等。这些蔬菜只有煮熟以后才能够放心食用，而且才能赋予这些蔬菜好的风味，营养成分更易于被人体所接受。
对于一些可以生吃的蔬菜来讲，吃的时候也要注意一些情况，尤其现在市场上很多都是反季节蔬菜，一些菜农为了加快蔬菜的成熟上市时间，往往会添加过多的植物激素来促进植物的生长，那么这些蔬菜自身就会蓄积一些农药残留或者激素残留，人体食用后会对自身健康造成一定的影响。所以对于买来的蔬菜食用前可以长时间浸泡，也可以在水里加入少量的盐，同样买来的蔬菜可以放置一段时间再食用，使其有机化学药物残留挥发尽。对于一些蔬菜还可以热水焯一下再进行食用，既能够除去自身携带的一些有毒有害物质，又能够最大限度的保留其营养价值，而且还能够保持蔬菜的新鲜口感，比如芹菜、花菜等。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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