菜干会影响蔬菜本身的营养价值吗

我们很多人都非常喜欢吃蔬菜干，有的人还在家里自己进行腌制，菜干可以炒也可以拌，因此很多人都喜欢吃。但是蔬菜干对于蔬菜本身的营养来说有妨碍吗?

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。

一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。

自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。

最后专家提示，蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食进行食用，如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失，因此专家建议最好少吃。