茄子酱菜

茄子酱菜是一道很好的健胃开胃的菜，可以做人们餐桌上的附加菜。

茄子酱菜的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)700克

调料：盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,芝麻3克

教您茄子酱菜怎么做，如何做茄子酱菜才好吃

1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。

2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。

3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。

4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。

茄子酱菜的功效：可防治出血性疾病

紫茄子富含维生素，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。可防治高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。