怎么做酱茄子比较好吃？

我老公很喜欢吃茄子，每次去超市，都要购买茄子回家，但是我平时一般都把茄子清蒸了蘸料吃，老公说还可以做酱茄子，请问做法是什么？

酱茄子的做法很简单的，首先你要将茄子去头尾，然后用刀切成小条状，或是用手撕烂成小块状，然后在锅中热油，放入茄子进行油炸。此时可以一边准备要用的调味料，大蒜粒、姜丝和青椒。等到茄子炸到变色变软后，捞起来控油。然后剩下少量油，放入姜蒜进行翻炒，溢出香味的时候放茄子、老抽少量，翻炒几下然后加适量的水，加盖焖一会儿，开盖放入青椒和鸡精、胡椒粉、香葱就可以了。