土豆皮发青了是不能吃的。因为土豆发青或者发芽了以后,这个土豆就是有毒的。如果继续食用的话,是会引起食物中毒的。如果人吃了是会引起心跳加快、口干等,严重的还会出现幻觉。发青了的土豆最好不要吃,即使只有一点点的皮是青色,就算削掉了土豆皮,也不能完全将毒素清理掉,土豆本身还是会存在茄碱的物质,还是会引起中毒,所以土豆皮发青了以后整个土豆都要扔掉。
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