做凉皮用什么面粉比较好

我妻子特别喜欢吃凉皮，但是我在家里面做出来的就是不如外面的好吃，也不筋道。妻子说是面粉的原因，要用特别的面粉做。请问，做凉皮用什么面粉好呢？

做凉皮的话用小麦粉就可以了，加入一些水揉成面团之后，放在清水里面揉开，然后等到水变白了之后再换水，多换几次比较好，等到面团很劲道水也变清了之后留下的就死面筋了。把揉过的面水放在一起等一个半小时，会出现澄清的上下两层，上面的就是清水，而下面的就是能够用来做凉皮的面水。把上面的清水倒掉，不过不要倒的太彻底，否则凉皮就会显硬。之后底部的面水搅拌均匀就可以分勺来蒸了。这样做出来的凉皮就会非常筋道也是非常美味了。