怎么炒菜不变色呢？

我们中国的饮食讲究味、香、色俱全，对于我这个吃货来说，品尝美食是我的最爱，而且自己也喜欢下厨，可以很多时候原本鲜嫩水灵的蔬菜下锅后就变色，变蔫了，请问怎么炒菜不变色呢？

首先是绿色蔬菜，绿叶类的蔬菜最容易变色，一般来说把绿色蔬菜洗好浸泡在凉水中，烹饪的时候用急火快炒，不要盖锅盖，不要加醋等酸味的食物，就可以保持本色；其次是根茎类的蔬菜比如藕片，土豆，山药等，这类蔬菜切开在空气中几乎立刻就会变色，这是一种酶在作怪，可以浸泡在水中，如果加点盐效果会更好；最后是令人束手无策的洋葱，洋葱用铁锅，铝锅炒都会变色，最好的办法是把切好的洋葱蘸点干面粉，这样就不会变色了，而且口感更好。