西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成;在中国广东等沿海地区，也叫做沙谷米。以下就是关于西米是什么怎么煮的介绍。
一、什么是西米?
西谷米味道淡而几近无味，由于颗粒细小，在你还未咀嚼就已经吞入肚了。西谷米由于颗粒太小，烹调时容易粘成一团，所以烹煮米谷米有三诀窍，就是「先煮、后焖、再沖凉」。其次，煮好后要立即食用，才不会错失美味时机；最后不可过早加入糖水，容易会发胀变烂，以致影响口感。
西谷米原是印度当地的一种特产，是由西谷椰子木髓部份提炼出的淀粉制成，但目前市售西谷米多以各种植物如：木薯粉、麦淀粉等制成。西谷米分为如鱼肝油大小的大西米与如绿豆大小的小西米。
选西谷米的要点为：色泽白净、光滑圆润者为佳；用手揉看看，硬而不易碎的比较好。另外，烹煮时若透明度高、不易黏稠且有嚼劲，才是好的西谷米。西谷米买回后，先在沸水中烧至半熟，再用冷水浸泡，最后以沸水煮才不会半生不熟。
西谷米的营养成份为蛋白质、钙、磷等，根据中医的说法，它甘温性平、健脾整胃，制成冰、冷甜点都非常适合。
二、西米的煮法：
1. 先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
2. 然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。
3. 若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。
4. 加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。
以上就是关于西米是什么怎么煮的介绍，好的西米色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。
