荞麦是一种健康的主食，也是一种难得的保健食品;荞麦的营养价值极高，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用;要想把荞麦吃得更健康，当然少不了蔬菜的搭配，下面赶紧来学习一下健康食品——荞麦蔬菜卷吧。
荞麦蔬菜卷：
原料：荞麦面、鸡蛋、土豆丝、青红椒丝、酸菜、干辣椒、蒜、葱、醋。
做法：
1、将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊;平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼;
2、坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、醋，再翻炒几下即可。
3、锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入酸菜中，煸炒干水分后调入精盐、翻炒均匀即可。
4、将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半饼皮卷入炒好的土豆丝，一半饼皮卷入炒好的酸菜，装盘即可。
可能会有人觉得荞麦蔬菜卷是一种高热量的食物，吃完身材肯定会发胖，不过小编告诉大家，这样的顾虑是多余的，因为荞麦是高蛋白低脂肪的食物。
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