桂林米粉的做法

作者:养生专家  时间:2013-08-03 00:00:00  来源: 大众养生网

  桂林米粉的做法在我国传统历史上,有很多小吃以独特的风味和口感驰名中外,桂林米粉就是其中之一,桂林不仅以秀丽的山水闻名中外,桂林米粉也为桂林增添了一道独特的风景线。桂林米粉是以米粉为主要原料做成的小吃,配以桂林米粉的做法和各种作料,形成了独特的风味。

  桂林米粉的做法是将上好的大米磨成米浆,然后装进袋子里过滤后烘干,将干燥的米粉搓成团子后煮熟,再次压榨成面条状,或是片状的面试,这就形成了桂林米粉,这也就是桂林米粉的做法。

  其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

  桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。

  桂林米粉之所以好吃,跟桂林米粉独特的卤水制作也分不开。桂林米粉的做法中,要数制作卤水最为考究,由于年代久远,在桂林当地已经形成了非常多的卤水制作方法,各种卤水制作方法各有所长,将桂林米粉的味道发挥得淋漓尽致。

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