开春的时候大家都喜欢做春饼来吃，春饼是中国传统的特色美食，饼薄却有嚼劲，特别是春饼配菜可谓是多种多样。根据个人口味的不同，春饼中的菜系选择也是不一样的。通常情况下，大家都会放入豆芽、小葱、熏肉、韭菜等等，这些吃起来不仅味道可口，而且营养价值还特别的高。
在吃春饼配菜的时候北方是各有不同的，一般在东北地区大多数都是以炒菜为主，多数为肉炒酸菜粉儿，鸡蛋炒韭菜，京酱肉丝，炒豆芽，炒土豆丝儿等等，另外，还配上一些香葱和甜面酱，口感香甜细腻。
春饼的做法 :
这里有很多朋友都会做春饼，在这儿就再给大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及经验 :
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，(自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的)都摞好后，就可擀饼了 ……
特别提示：擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。
3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
(第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到烙完所有的饼。)
5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。
依据个人口味的不同，春饼配菜也不全都是一样的。春饼松软，却很有嚼劲，特别是对于预防便秘有很好的效果。春饼味道甜美，但不宜多吃，这也会引起消化不良的。另外提醒大家，春饼在制作的时候，一定要掌握好面的软硬，这对于春饼口感有很大的影响。
