蔬菜中含有大量的维生素及各种微量元素，是保证我们身体健康的必备菜。尤其是绿叶蔬菜，更是我们餐桌上的常胜将军。但是，中国人餐饮的习俗就是餐桌上除了肉菜，还有汤菜。在煮汤的时候，人们习惯性地加入一些绿叶菜，水煮青菜这种看起来清淡的饮食，到底存在什么弊端呢?
英国科学家的研究首次发现，绿叶蔬菜若以水煮方式烹调，会大量损耗原有的防癌功能。医学研究已证实，青菜富含硫配糖体，有助于预防心脏病、乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。针对不同烹调方式对青菜防癌效果的影响，研究人员发现，青菜内原来的抗癌成分硫配糖体在水煮过程中流失达八成，其他烹调方式则无此现象。
研究人员指出，如果要摄取一天所吃青菜的最大健康效益，就不要用水煮，应考虑采用炒、蒸或微波等其他烹调方式。炒、蒸或微波对硫配糖体的影响微乎其微，冷藏也影响不大。
绿叶菜应该怎样吃呢?
急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
原来，我们习以为常的水煮青菜的饮食习惯，偏偏是将青菜抗癌成分降低的一种方式。所以，吃青菜的时候，想要让其发挥出最好的营养价值和抗癌效果，建议大家避开水煮的方式。尽量采取高温快炒、清蒸这些方式，才能将青菜的养生保健功效发挥的淋漓尽致。
