蔬菜中的营养是大家都公认的，所以在日饭桌上我们绝对缺少不了蔬菜。但是，现代城市生活中，能吃到真正农家菜的家庭太少了，大部分蔬菜都是大面积种植，通过打农药、施肥等方式种出来的，难免会残留一些有害物质在上面。那么，我们在吃蔬菜的时候，怎样巧妙地为蔬菜去毒呢？
蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
来看看蔬菜去毒的10种方法：
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
想要健康放心的吃蔬菜，那么健康饮食专家建议大家，尝试上面去除蔬菜中残留农药的方法，这样就可以让自己放心地享受蔬菜带来的营养和美味，保证我们的身体健康，大家在购买蔬菜的时候也要重视正确的挑选蔬菜。
