现今对于红麴的研究及了解可以说是琳琅满目，至于它的运用也相当的广泛，对生理功能的改善有一些帮助，因此被当作一项有利的保健食品。 红麴是透由红麴菌在煮过的米中去发酵所衍生出来的成品，要了解红麴之前应先对红麴菌有基本的认识，红麴菌最早是在1884年由法国学者所发现，它是一种无色、褐色或红色的菌丝，中间有隔膜，菌丝末端会产生厚壁子囊，在此发酵的过程中同时会产生其他有用的物质，包括有降胆固醇的物质、对生理反应的活性物质及色素等，这些对身体都有正面的效益。
目前对于红麴的研究相当广泛，在医学研究上比较被提出的包括有降低胆固醇，因为红麴本身具有对胆固醇组合形成具有抑制，另外在癌疾病的研究中，红麴也被发现对癌细胞具有抑治及毒杀的效果，除此之外，也有对抗体内过多的自由基及抗氧化的能力。在其他的方面如降血压也有它的实际功效，对血糖的控制也很明显，而在神经方面的研究如阿兹海默症的改善，也正加紧努力中，但还没有确定的定论。
目前对于红麴的运用不只是在保健食品类，也有人用在食物方面的调理、适当的补充红麴对身体的机能是有正面的效果，但过度的使用反而会造成伤害，所以大家要记住任何一种保健保养品，在食用的时候一定要把握住用量，再好的营养品，用过度了对身体也是不好的，希望大家能够记住。
