我们每天吃饭都要吃不同的菜来补充我们体内的营养，洋葱可能属于一种很不受欢迎的一种菜，但是它的作用之广泛是其他蔬菜所达不到的，那么我们平时选洋葱的时候有什么技巧嘛？什么样的洋葱是好的，什么样的洋葱是不能买的不能使用的，有的时候我们买回家后的洋葱放一段时间后会流出白汁，这又是因为什么？下面小编就向大家解答疑惑。
二、要在暗处储存。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
三、常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
四、炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
五、生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。 洋葱虽然味道不好而且吃过之后嘴里的味道很难闻而且很难短时间内消除，但是大家不能因为这个原因就放弃这么害的蔬菜，其实洋葱辣或者不好闻是因为我们在做饭之前没有将切好的洋葱好好用水浸泡一下。
