到了中秋节的时候，我们吃的月饼中就会有用桂花做的馅，吃起来有一种花香的味道。桂花在我国南方比较普遍，很多人会采一些新鲜桂花来食用，但是新鲜桂花怎么吃最好呢？做成桂花糖是一个普遍的现象，而把桂花当作辅料会更好一些，比如桂花饼、桂花酥等，都是不错的选择。
刚刚采摘下来的鲜桂花是不能吃的，刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。
如果实在着急也必须简单的处理一下才能吃。可以将洗净的鲜桂花用布包起来，挤去桂花中的水分后再加适量白糖拌匀，然后装入玻璃压实并密封，腌制4天以上才可以取出食用。
若不急，少量桂花一般用下述两种方法腌制：
方法一：糖桂花
桂花适量，用清水漂洗干净，控干水，与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀，装入罐中，即成为色、香、味、俱佳的糖桂花。
方法二：盐渍桂花
桂花500克，加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升，稍搅即可。密封于瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不变用时捞出，再用冷水冲洗一下。
用上述方法加工保鲜后的桂花制品，一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用。如糯米甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许，即芳香扑鼻，令人食欲倍增。此外，亦可以以桂花为作料，自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花饼、桂花糯米烧卖、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各种家庭甜食。
桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。桂花的功效如下：
1.化痰止咳
桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。
2.行气止痛，散血止痢
桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄、下肠风痢血。
3.祛口臭
桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
桂花的香味使其做成的菜品也清新美味，下面小编介绍2款桂花美食。
桂花酒酿窝蛋
材料：酒酿400克、鸡蛋1个、水适量、枸杞子1大勺、干桂花1/2勺、油2滴、白糖适量
做法：
1.枸杞子用水浸泡至发胀。
2.汤勺内滴入两滴油，抹匀。
3.煮锅中倒入适量水，煮开后将汤勺置于水上，鸡蛋打入勺中隔水煮至八分熟。
4.碗中先放入少量煮蛋的水，再将煮好的蛋用匙轻轻舀出，放入碗中。
5.将锅中剩余的水倒掉，放入酒酿，小火煮开，放入泡好的枸杞。
6.放入碗中的蛋及水、白糖、干桂花，搅匀，再煮半分钟盛出即可。
