五仁月饼是“黑暗料理”？那是你不会做

1、五仁月饼的营养价值

五仁月饼中的五仁是指花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁和杏仁，都属于坚果，是营养价值很高的馅料，维生素、纤维、矿物质含量均高于其他馅料。例如，杏仁中含有维生素E，能有效地抗氧化；其所含不饱和脂肪酸有益于心脏健康；此外,杏仁中的微量营养元素十分丰富，例如，每100g杏仁中含有铁70mg, 磷385mg,钙111mg。而花生仁含有维生素A、B、E、K等，它所含的卵磷脂有利于降低胆固醇，预防脂肪肝。瓜子仁、芝麻仁也都各有功效，核桃仁就更不用说了。

2、五仁月饼的逆袭

五仁月饼差点被赶出月饼界，还能完成华丽丽地逆袭是有原因的，主要在于它本身营养价值高，馅料口感香脆。

3、具体做法

1、油、碱水、转化糖浆调匀乎，然后和成面团，醒一个小时左右

2、把核桃烤熟，花生米，瓜子仁，葡萄干，黑白芝麻都压碎

3、面米、糯米粉用微波炉打熟

4、先登入面粉拌匀，然后登入油，白糖，水，用手搓透了，五仁馅搓到能攥起来就差不多了。

5、把馅搓成小球球，一个60g左右就行了

6、面团搓成长条，然后切成40g一个左右

7、把馅放进去，不知道有几个人包过糯米果，跟那个差不多

8、在月饼模子上撒点面粉，然后铡刚弄好的月饼放进去压个型出来

9、放到烤盘中，用烤箱180左右预热，先烤5分钟左右的样子，然后取出来再刷蛋黄液，再烤20分钟左右。

10、取出来晾晾，刚烤的会比较硬，找个地方先搁两天，等油回得差不多了就差不多可以了。

4、材料

月饼皮：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克（50%面粉和50％糯米粉）、熟油35克、凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）