银耳是我们很多人喜欢吃的一种食物，银耳还有滋补和保养的功效，因此对于很多人都非常钟情于银耳，但是饮食保健专家表示说有些时间长的或者是过夜的银耳是不能食用的。
银耳有滋阴补肾、提神补气的功效，经常吃可以祛除脸部黄褐斑、雀斑，可使皮肤光泽红润，效果堪比燕窝。
泡发银耳，一般用冷水或温水就可以，时间宜在2～3小时，以完全泡发为准，泡开后，摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。
煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，损害人体健康。所以，再美味的银耳，过夜后最好不要食用。
专家表示说银耳有非常好的保健功效，但是对于食物好的一面和坏的一面我们都要分清，以免给我们带来身体上的不适。
