辣白菜

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孕妇能吃吗

怀孕的女性绝对不能吃辣白菜的。含有大量的亚硝酸盐，对孕妇和胎儿都不利。

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功效和作用

补气益气、调理肠胃、提高免疫力、防癌抗癌、清肺润肺、消暑解暑、降血压、清热

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营养价值

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

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上火吗

少量吃可以，大量吃会上火。其次和个人的体质也有关系。

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副作用

做辣白菜的时候，都是因为没有加工过的白菜直接做成的，所以，一些细菌或者是病虫害都会依附在白菜上，所以，吃的话，可能引起不适的机率会增高。

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能吃吗

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃。

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怎么吃

辣白菜直接食用：辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，可以制作完成后直接食用。
辣白菜熟食：辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。

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禁忌人群

气虚胃寒、腹泻者、慢性肠炎、糖尿病患者、；冠心病、肾病患者慎食、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食辣白菜。

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适宜人群

一般人群皆可食用辣白菜。

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保存方法

保存辣白菜时不能有油，因为时间长了油会变坏。
辣白菜应置于冰箱冷藏保存为宜。

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挑选技巧

质量好的颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性。劣质的颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀。

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制作技巧

用盐腌制的白菜水分很大，涂抹酱料的时候注意空干水分
涂抹好酱料的辣白菜先在室温下保存24小时左右，让白菜发酵，不然做出的辣白菜不好吃
发酵好的辣白菜放进冰箱里7天就可以吃了