北方的食物主要以面食为主，南方则主要由大米为主这是由于南方的主要农作物为水稻的原因，所以南方的人们都非常喜欢吃米饭，每个家庭对储存大米都有自己的方法，根据这么多年的经验很多人也总结出了储存大米的方法，在南方一些城市经常下雨，空气潮湿，大米就比较容易发霉，所以让人们很困惑，怎样防止大米发霉呢？我们一起来了解一下
大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以 及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发 灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而 呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。
大米都是经过加工的，有利于食用而不利于储藏。在空气湿度大、温度高的条件下很容易生虫发霉。人们习惯把生虫的大米置于阳光下曝晒，这样做非但达不到杀 死米虫的目的，反而曝晒后的大米会因失水过多而影响口味。专家建议，大米应放置在干燥、阴凉、通风处，对需要存放一段时间的大米，可在米中放入用纱布扎紧 的蒜头或茴香或直接放些干海带
大米安全度夏相对水分控制在13.8-14.2%比较适宜。库房必须具备隔热防潮性能，通风良好。库房卫生要无灰尘，粉尘。（粉尘是滋生害虫最好的场所）保持洁净。库房内要有降温，降湿措施。库房内要有温湿度表，大米垛内有检温设备，每日对库房温湿度，大米温度检查，如发现库房湿度大，要进行降湿，大米温度高进行倒垛，通风降温。并形成记录。库房内定期清仓消毒。不允许有污染源。垛底要有托排，防止受潮，不同等级，规格大米严格分开。不允许有易生虫食品与大米同在一个库房，防止交叉感染。
根据以上的介绍我们知道在一些多雨的城市空气比较潮湿，如果储存方法不正确，那么是非常容易造成发霉的，只有储存在干燥的空气当中才能减少发霉，所以一定要尽量使储存大米的地方空气流通，尽可能给大米创造干燥的储存环境，这样才能够保证大米的质量，不会发霉。
