能吃，吃土豆要留意的不适合，土豆发芽，须深入分析及削掉芽周边的表皮层，再自来水侵泡一段時间，烹煮時间也须长一些，以消除和毁坏龙葵碱，避免多食中毒了。脾胃虚弱易腹泻者要少食。
泡在水中储存，可是也不能储存长时间，一般一天对多了。土豆非常容易空气氧化。
放到水里就是说一种浸泡法把去皮后的马铃薯浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔，他们就不容易掉色了。
加酸法酚抗霉素在PH值为6-7时特异性最強，PH值低于3时，特异性会减少。因而，在食品里加酸醋减少PH值，能够抑止酶的活性，缓减掉色速率。这一方式 储存的实际效果变慢。
现实生活中这类状况许多见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成色调变深，浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看，影响胃口，能够再削一次皮。
a.浸泡法。把去皮后的马铃薯浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔。
b.加酸法。酚抗霉素在PH值为6-7时特异性最強，PH值低于3时，特异性会减少。因而，在食品里加酸醋减少PH值，能够抑止酶的活性，缓减掉色速率。
土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚水解作用下，与空气中的空气氧化合，造成很多的醌类化合物。醌类化合物能使马铃薯或藕产生酶的褐变造成色调变深。時间太长后，植物细胞在空气中氧化分解功效加重，表层的营养元素溶解较多，阿拉伯胶物质在水解作用下进一步溶解为阿拉伯胶酸和乙醇，使马铃薯或藕变味儿、霉变、烂掉，直到造成有毒物质。
