关于碱面大家都知道些什么? 事实上,碱面又叫食用碱,它不是一种调味品,而是食品的疏松剂。 特别是在做面条的时候,放入碱面可以使面团迅速膨胀,同时也能去除面条中的酸味。 那好,碱面吃了好不好,它的功效和作用是什么? 假如我们从健康养生的角度来看,还是不能小看面片。
碱效及作用
1.面团开始时会有一些微生物产生酸,面团启动后就会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)将酸反应掉,做出美味的面条;
2.由于农药过多地喷在可食用碱中和深绿色蔬菜上的有机酸类或硫化物,可保留蔬菜原有的本色,消除农药对蔬菜的污染;
3.具有较强的去油脂作用,可除去干油料上的过多油脂;
4.在玉米中,食碱释放不容易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不致因玉米烟酸缺乏而患上疥疮;
5.维生素b1.b2、维生素c具有较强的毒害作用,会影响人体对一些矿物质的吸收与利用,因此不能被滥用。
6.中和胃酸,对胃溃疡等胃病患者有保护胃部的作用。
注意:食用碱与胃酸反应产生CO2,反应剧烈,放热过快,对胃溃疡病人尤为不利!
食用碱法
1.食碱可除去油脂中的哈喇味,方法是等到有哈喇味的油脂加热至烫手时,加入一定量纯碱水,用筷子慢慢搅拌;
2.食碱能去除发面面团的酸味,并可使馒头膨胀洁白,但不能加太多,否则馒头就会变黄或开裂,味道也会变苦。
碱食禁忌
纯碱的缺点是对维生素B1、B2和维生素C具有较强的破坏作用,同时也会影响人体对某些矿物质的吸收与利用,因此不能滥用。
