江豆是日常饮食中比较常见的一种豆类,江豆其中富含大量的营养元素和多种豆蛋白,可以补充人体每天所需要的蛋白质以及多种微量元素,经常食用可以对人体起到利尿的功效,还可以有效祛湿,是对身体比较好的食物,一般情况下江豆对身体并没有什么禁忌,是老少皆宜的食物。
江豆的功效
除湿利尿 清热除烦 基本所有的豆类都有除湿利尿的功效,性甘平。
形态特征
一年生缠绕草本,无毛。小叶3,顶生小叶菱状卵形,长5—13厘米,宽4—7厘米,顶端急尖,基部近圆形或宽楔形,两面无毛,侧生小叶斜卵形;托叶卵形,长约1厘米,着生处下延成一短距。总状花序腋生;萼钟状,无毛;花冠淡紫色,长约2厘米,花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形,下垂,长可达40厘米。花果期6—9月。
全国各地普遍栽培。
用途
作蔬菜食用的豇豆品种很多,根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等,根据各品种对光照长短的不同反应,对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等,对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇,苏州、无锡栽培的北京豇等品种;种子入药,能健胃补气、滋养消食。
江豆做法
辣炒酸江豆
材料
中华锅1只,酸江豆200公克,辣椒8公克,糖20公克,香油5cc,水120cc
做法
1、将酸江豆切成小段后,先以冷水浸泡再洗净;辣椒切末备用。
2、热锅,放入一小匙油烧热,放入辣椒及作法1的酸江豆末炒匀,并加入调味料煮至略微收干即可。
鱼香豇豆
材料
主料:豇豆200克
调料:泡椒10克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖5克, 醋5克,味精2克,酱油5克,辣椒油30克,香油5克
做法
1、泡辣椒去籽、去蒂,剁成细末。
2、姜去皮,切成粒。
3、蒜去皮切成粒。
4、葱洗净,切成葱花。
5、碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀,再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀,即成冷菜鱼香味汁。
6、豇豆洗质嫩者,洗净、理顺,切去两端,切成5厘米长的节,再放入沸水锅中焯水。
7、待煮至断生捞出,加香油拌匀,分散晾冷。
8、焯熟的豇豆整齐摆放盘中,食用时淋上调好的味汁即成。