菠萝蛋白酶它是从菠萝里提取出来的一种酶，它可以从菠萝的茎，可以从菠萝的叶，还可以从菠萝的果皮上面提取，但是提取的时候必须要经过提纯，浓缩，酶固定化以及冷冻干燥等步骤进行提纯，这样才可以得到纯天然的菠萝蛋白酶，而且这是一种纯天然植物菠萝蛋白酶。
对于菠萝蛋白酶来讲，如果要想得到品质好的，那就是从菠萝的中茎中加工出来的，并且菠萝蛋白酶的用途很广，它主要是用于食品方面，用于医药等方面，下面我们来给大家说说菠萝蛋白酶在食品方面的应用。
菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;为病人提供可消化的食品;给日常食品添味等。
菠萝蛋白酶在食品方面的应用，我们给大家做了介绍，其实菠萝蛋白酶在医药方面的应用会很广泛，它可以起到抑制肿瘤细胞的生长的作用，可以对心脑血管性的疾病进行预防和治疗，可以起到消炎的作用，可以治疗烧伤等方面。
