谈到金针菜，人们也许对金针菜这个名字更熟悉，其实两者是同一种食品。既然金针菜的营养价值特别丰富，也曾被人们视为上等的佳品，那么，金针菜怎么吃呢?还有很多人不知道怎样烹饪金针菜，以至于很多时候食用方法不当，造成腹胀、腹痛，甚至腹泻，下面来看看金针菜的吃法。
金针菜怎么吃?吃之前先辣手摧花
金针菜的食用方法非常重要，曾经很多人不着调金针菜怎么吃，把金针菜一摘回来就直接烹饪，以至于造成腹痛等不舒服的情况出现，就是因为新鲜的金针菜里面有毒性，应该首先处理一下再烹饪，但是，如果处理不当，也容易让金针菜的营养成分流失，因此，金针菜怎么吃，有讲究!
晒成干的黄花大家都不陌生，用水泡发后就可以直接炒着吃了。可是新鲜的黄花却不可以这么草率，如果直接炒了吃，一准得吃出毛病来。这是因为新鲜金针菜的花粉里含有一种化学成分：秋水仙碱。秋水仙碱本身并没有毒性，但一旦人吃下去后，在体内就会另一种毒性很大的物质：类秋水仙碱。类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，引发急性中毒，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，如果一次食入20毫克的秋水仙碱就死翘翘了，但那是10斤的鲜金针菜才有的量，所以通常不会发生那么极端的状况。所以买新鲜花菜时，卖家会嘱咐你：新鲜金针菜炒之前前要用开水焯熟，再食用。
可一旦真的把脆嫩的黄花焯水了，估计也没什么食用的价值了，口感一定如同嚼宣纸。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因为秋水仙碱主要存在花蕊上，所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。然后再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟，就可以放心的吃了。
炒新鲜金针菜的做法
材料：黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1个、猪通脊300克、姜粉5克、盐5克。
做法：
1、新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。
2、再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。
3、先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟。
4、加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味。
5、最后加入腰果拌匀出锅。
金针菜怎么吃?如果烹饪方法对了，食用价值就体现出来了，不但有较好的健脑作用，而且还可用来抗衰老，很多孕妇、老人和小孩都非常爱吃金针菜，就是因为它有增强记忆力和健脑的作用，并且其纤维素含量丰富，可以促进大便的排泄，食用好处较多。
