青椒炒鱿鱼

　　青椒作为美食大王，它可以扮演各种角色，主食、辅食都可以扮演，可以炒猪肉、牛肉，甚至是鱿鱼，鱿鱼在鱼类当中营养价值算是很高的了，而且味道很特别，和其他的肉类相比，鱿鱼独具一格，是很多美食家都喜爱的食物，而青椒炒鱿鱼则很好的利用了青椒和鱿鱼的优势。

　　青椒炒鱿鱼的做法

　　对于很多家庭来说，鱿鱼并不是他们常见的餐桌上的食物，而往往是隔很长一段时间才会购买一次，一是因为它的价格较贵，而是较难买到新鲜的鱿鱼，三是和猪肉相比，烹饪更麻烦，保鲜也更难。因此，青椒炒鱿鱼在很多家庭是一道难得的美味佳肴。

　　食材和调料：鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉

　　1、 将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;

　　2、 去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液;

　　3、 翻过来将深色的外膜小心撕去;

　　4、 把鱿鱼洗净，斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳，切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;

　　5、 将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即捞出控水;

　　6、 起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生;

　　7、 大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可。

　　温馨提示：

　　鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。青椒炒鱿鱼，以鲜鱿鱼和青椒为主料炒制而成。它做法有很多种，每种做法各具不同风味。

　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　2、鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

　　3、鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　4、鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分。若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

　　5、做这道菜最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候，这个非常重要。时间长了，鱿鱼就会老到嚼不动;时间短了，不熟吃了容易生病。

　　6、在食材表面上划一些有相当深度的刀纹，使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状，我们通俗地称为打花刀。这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观，更主要的还是缩短食材的成熟时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。鱿鱼的打花刀要打在有骨的那一面。

　　对于很多普通的家庭来说，青椒炒鱿鱼显然比较珍贵，有的甚至是用来待客才烹饪的一道菜，其实，现在生活条件提高了，人们可以变着花样的改变一日三餐，来丰富身体所需要的营养，强身健体，少生病，才是最好的选择，青椒炒鱿鱼也是养生保健的上等菜品。