所谓的山药豆，是山药藤蔓上的株芽，山药是一种人们经常吃的蔬菜，但是对于山药豆，相信很多人就并不知道了，其实山药豆也是一种营养价值高的蔬菜，山药豆的功效与作用同山药是一样的，同样具有健脾和胃，滋阴补肾的作用，是适合糖尿病患者，肾炎患者以及身体虚弱患者的良好的食品。
关于山药豆的做法也相当多，比如可以将山药豆进行油炸，做成油炸山药豆丸子，可以做成山药豆药膳汤，还可以做出美味可口的山药豆冰糖葫芦，这些食谱都能够很好的发挥山药豆的功效和作用。
一、山药豆的功效与作用
山药豆是山药的珠芽，与山药的功效与作用基本相似。
山药豆的功效与作用一：降低血糖。山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
山药豆的功效与作用二：健脾止泻。山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。
山药豆的功效与作用三：润肺养胃。山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。
山药豆的功效与作用四：润肤祛燥。山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。
山药豆的功效与作用五：提高免疫力。山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。
二、山药豆怎么吃
山药豆怎么吃?制成山药豆酒。将鲜山药350克、黄酒2000毫升混合，再加入蜂蜜酿造，味道醇美。
制成药膳。山药5克、麦冬10克、玉竹10克、枸杞5克、鸽子1只，将其洗净，一同煲汤。
制成山药炒肉片 。鲜山药200克，里脊肉300克，炒热。再加入辅料姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许，炒熟即可食用。
山药豆的功效与作用是相当多的，但是吃山药豆也比较有讲究，吃山药豆一定要吃新鲜的山药豆，存储时间太长的山药豆药用价值会降低，会损失大量的维生素和矿物质。发了芽的山药豆就更不能吃了。否则会对人体健康产生毒害作用。
