拔丝山药是很多人喜欢吃的一种家常菜，但是能够掌握拔丝山药怎么做的人却非常少。拔丝山药最关键的步骤就是炒糖，但是最难掌握的步骤也是炒糖，如果炒糖抄得不好，没有掌握火候，将会直接影响到拔丝山药的口感，可以说炒糖是拔丝山药能够做好的关键所在。
山药是一种价廉味美的蔬菜，
同时还具有丰富的营养，即便是糖尿病人也可以多吃山药，因为山药有着非常理想的降糖作用，拔丝山药口感香甜，味道甜美，非常好吃，拔丝山药怎么做好吃也是喜爱吃山药的朋友很关心的。
主料
山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。
拔丝山药的做法：
山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。
勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
另外需要注意以下问题：
锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
可以说拔丝山药的关键做法就是掌握炒糖的方法，只有炒糖炒好了，拔丝山药才能做好，这就是拔丝山药怎么做的关键所在。不过需要注意的是，虽然拔丝山药非常好吃，但是患有糖尿病的患者不能多吃，否则容易导致血糖升高，对保持病情的稳定不太有利。
