香椿芽是一种健康绿色食品，其叶厚芽嫩，香味浓郁，能够健脾开胃，增加人们的食欲。除此之外，香椿芽还具有清热利湿解毒的功效。可见，香椿芽的药用价值是十分高的。值得人们注意的是，香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，人们在吃之前应用开水烫下，能够有效地降低亚硝酸盐的成分。接下来，我们了解下香椿芽的营养价值。
不可否认，香椿芽除了能够辅助治疗肠炎、泌尿系统感染疾病外，还具有抗衰老的作用。那么，香椿芽的营养价值有哪些?
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
食用功效:
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
温馨提示：从上文我们可以得知，香椿芽的营养价值是十分高的。人们经常适量地食用香椿芽能够清热解毒、健胃理气、杀虫固精等，十分适合适合春末夏初时食用。人们在食用香椿芽之前一定要用热水烫一下，降低亚硝酸盐的含量。
