香菇不但可以煲汤、和青菜一起炒，也可以炒肉，并且味道仍然独具一格，十分香美，但也要掌握一定的烹饪方法和技巧，否则，烹饪出来的香菇炒肉会影响口味和食欲。更重要的是，不能因为烹饪方法不当而让香菇流失太多营养成分。那么，香菇炒肉的做法是怎样的呢?
香菇炒肉的营养价值
人们食用香菇炒肉，不仅仅是为了享受食物的美味，更重要的是要利用好香菇的营养价值，以及肉类的营养成分，来更好的服务于身体健康，让我们吃了香菇炒肉后，身体变得更加强壮，而不是去伤害到身体。因此，香菇炒肉的做法很重要。
现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
香菇炒肉的做法
主料：猪肉(瘦)200克，香菇(鲜)200克[1]
调料：猪油(炼制)75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分别切片;
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
宜食人群：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症，高血压病，动脉硬化症
，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者 宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。
香菇炒肉的做法其实很简单，但人们在食用香菇炒肉时也要注意，看自己是否是适合人群，如果你食用香菇炒肉会引起身体不适，比如恶心、呕吐、腹胀腹痛等情况，就要去医院检查，并且尽量少吃或不吃香菇炒肉，当然身体抵抗力差，非常需要补充香菇炒肉的营养的人适合适当的食用。
