芥菜的腌制方法

作者:养生专家  时间:2013-02-09 00:00:00  来源: 大众养生网

  说起咸菜相信大家都吃过,因为芥菜中有丰富的维生素和蛋白质,吃完芥菜以后还有提神醒脑的功效,所以人们为了让芥菜吃的更久一些而把芥菜腌制起来,芥菜在新鲜的时候特别的好吃,而且在腌制以后会更有一番风味,而且腌制好的芥菜也是特别容易保存的,对于芥菜的腌制方法您知道吗?

  到了吃咸菜的季节,您是不是也非常喜欢吃咸菜呢?那我推荐大家吃芥菜腌制的咸菜,再吃到美味的同时也能吃到健康,那您知不知道芥菜的腌制方法呢?下面我们就一起来看看芥菜的腌制方法。

  原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。

  腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。

  加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。

  腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

  通过上面介绍,相信大家对芥菜的腌制方法也有所了解了。在芥菜生产的当季,您不妨积攒一些芥菜,把它腌制能咸菜,这样您在冬天就也能吃到既有营养又有健康的芥菜了,但是您一定不要吃的太多了,吃多了也会伤身体哦。

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