咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。这道菜以咸鱼为辅料的茄子煲味道独特，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，很受广东人的喜欢，如果您也很喜欢吃这道咸鱼茄子煲，也可以自己在家里做，今天我们教大家做咸鱼茄子煲。
今天我们做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，如果家里没有砂锅，也可以用炒锅来制做，味道一样的美味。
食材
主料茄子300g，马鲛鱼干220g
辅料油 适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，干红椒适量，淀粉适量，糖适量，蚝油适量，高汤精适量，料酒适量
步骤
1.准备食材。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡。
3.吸净水份。
4.茄子去皮切成长条。
5.放淡盐水中略泡约十分钟。
6.捞出吸净水份。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8.入油锅炸至外表微黄捞出。
9.接着放入鱼干略炸。
10.葱姜蒜干红椒切好备用。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。
12.加入炸好的鱼干。
13.加入适量蚝油略炒。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)
16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。
18.最后撒葱花出锅即可。
小贴士
1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。
2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。
3、有高汤加入，味道更佳。
4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。
5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感
6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。
有了我们教您的做法和温馨小贴士，相信您一定能做出一道地道的咸鱼茄子煲与家人分享，一定要记住不要做的太咸了，口重对身体健康是不利的，如果不喜欢吃咸鱼的也可以做烧茄子、凉拌茄子、蒜泥茄子等，都是不错的选择。
