莴笋不仅鲜嫩爽口，而它所含有的营养价值也是极高的，莴笋的做法也是各种各样，喜欢吃莴笋的朋友可以根据自己的喜好选择，凉拌莴笋丝不仅味道好，而且还能在最大限度上保留住它的营养价值，可以说是一种不错的莴笋吃法，下面，我们一起来了解一下这种莴笋的烹饪方法。
据营养专家介绍，莴笋是一种经济实惠的食材，它有着丰富的营养，但是我们也要掌握好它的烹饪方法，否则可能会让莴笋里所含有的营养受到破坏，凉拌莴笋丝是一个很值得推荐的吃法。
其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
凉拌莴笋丝
材料：鲜莴笋350克，香油10克，葱10克，味精5克，盐15克，白糖10克，芝麻5克，辣椒油5克，酱油5克
做法：
1.莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分。
2.加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。
3.可以享用啦，最好还有可口的粥哦!
小诀窍千万不要用开水烫,切成丝以后,直接用水龙头冲洗几分钟,是冲哟,这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形,就像餐馆里的一样,然后再拌就可以了。
上述专家就凉拌莴笋丝进行了介绍，与此同时，专家提醒，虽然说莴笋既好吃又有营养，但是大家也不能因此就认为莴笋吃得越多就越好，事实上，过多的食用莴笋可能导致夜盲症发生，对眼睛健康是很不利的，所以在吃时一定要注意适量。
