辣椒与泡菜有着不可分割的关系，辣椒可以说是泡菜制止中，不可缺少的原料，而且在泡菜的调味中，辣椒也是占有首要地方，泡菜是一种营养价值很高的食物，也是很多韩国料理很重要的一个佳肴，在搭配任何食物上，泡菜的营养元素都不会流失，同时对喜爱吃寿司的年轻人，泡菜是必不可少的。
辣椒与泡菜关系，就像是伙伴一样，缺一不可，没有辣味的泡菜，让人吃着也是没有任何味道的，而且在口感上，也是会发生一些变化，因此辣椒是制作泡菜的重要元素，辣椒对人体驱寒有帮助，可以常吃。
泡菜的做法：
材料：大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
这样的泡菜制作方法，看似复杂些，在做的时候，也是很简单的，对辣椒与泡菜而言，泡菜是离不开辣椒，在制作泡菜的同时，选择辣椒也是非常的重要，我国有多种种类的辣椒，在辣椒的味道上也不同，因此说根据自己的口味可以进行选择。
