茄子具有丰富的营养，是百姓家中的常见蔬菜，但很多人觉得茄子很难做，切好了会很快变色，还有些腥味，很多人喜欢到饭店吃茄子煲这样的菜，其实茄子煲的做法并不能，只要您掌握了做这道菜的小诀窍，就能轻松做出美味的茄子煲了，下面我们就教大家做这样一道菜。
茄子煲的做法很简单，准备好主辅料是关键，今天我们选择紫皮的长茄子作为原料，给大家介绍这道菜的做法。
用料
主料 茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量
辅料 香菇3朵、调料 色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺
茄子煲的做法
1.先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里
2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下
3.将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟
4.然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里
5.锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油
6.接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上
7.砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可
烹饪技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
茄子煲是一道老少皆宜的菜肴，能给我们带来很多很全面的营养，现在美味茄子煲的做法您都学会了吗?做这样的菜不是很难吧?您掌握了这些小诀窍制作起来就更顺手了，现在正是茄子大量上市的季节，闲暇时给家人做一道这样的菜一起分享美食吧。
