豆芽菜包括了绿豆芽、黄豆芽、小豆芽等。豆芽菜富含丰富的维生素C、维生素E等维生素和多种矿物质，具有解毒、健脾利尿、养颜防癌等功效，是中国传统的菜肴。由于豆芽菜价格十分便宜，营养丰富，味道爽口美味，因此，豆芽菜受到很多朋友的喜爱。那么，豆芽菜系列的做法有哪些呢?
用豆芽菜做不同的菜肴，其营养价值也是有所不同。接下来，我们一起来研究下豆芽菜系列的菜谱吧。
白菜炒豆芽
【调料】：酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)
豆芽菜
【做法】：
1. 将白菜洗净，切条。
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
鱼松炒豆芽
【配料】：草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
【特色】：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。
【操作】：
1. 将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅
2. 锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片
3. 锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。
土豆豆芽汤
【主料】：土豆，黄豆芽
【辅料】：葱，姜，花椒
【做法】：
1. 土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。
2. 锅内下少油。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。
3. 添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。
说明：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。
豆芽蛋饼
【原料】：2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱(切葱花)、1小根胡萝卜(切末)、1/4勺橄榄油、少许盐
【做法】：
在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准。不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，再在上面加些豆芽(多少请参考照片)，小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。
其实，豆芽菜系列做法有很多，如白菜炒豆芽、鱼松炒豆芽、土豆豆芽汤、豆芽蛋饼等。豆芽菜看似细细弱弱，但是它所蕴含的营养价值是十分高的。从古至今，豆芽菜都是人们所喜爱的健康绿色蔬菜。
