冬季，一般的情况下，蔬菜是比较的少的，大白菜成为了很多的人的选择，另外一方面，大白菜也是一种营养丰富的，备受人们喜爱的一种食物的，当然啦，冬季吃大白菜，炒白菜的时候也是有着一定的方法在的，在洗菜准备，在炒白菜的时候都是有着方法的。
在我们吵大白菜的时候，要做到先洗，然后再切的，这样的话，营养成分就不容易流失的，另外可以适当的加一些醋的，这样可以很好的帮助白菜中的营养成分有效的融入到水中，让人们更好的吸收营养的。这些都是值得人们关注的。
第一，先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
第二，烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
第三，用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素 C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
白菜的制作方法是很多的，我们可以用开始过一边的，这样的话，可以很好的让维生素C得到很好的保证的，不会丧失的，这样的话，就可以很好的额保证人们对大白菜的全面的吸收的，还有一点，熬白菜的时候，不要熬的过久的。
