众所周知，我们的饮食生活离不开蔬菜。不少朋友也很喜欢吃蔬菜，因为新鲜的蔬菜不仅好吃，还富含营养。但是有些蔬菜本身含有天然毒素，如果处理不慎，人们就有可能会吃蔬菜中毒。
那么，哪些蔬菜含有天然毒素呢？相信很多朋友都比较关注这个话题。接下来，我们一起来探讨下吧。
1.豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素 病发时间：进食后1—3小时内。
症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。
2.竹笋
毒素：生氰葡萄糖苷 病发时间：可在数分钟内出现。
症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
3.鲜金针
毒素：秋水仙碱 病发时间：一小时内出现。
症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。
4.青色、发芽、腐烂的马铃薯
毒素：茄碱 病发时间：一小时内出现。
症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。
马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。
温馨提示：从上文我们知道，四季豆、红腰豆、白腰豆等、竹笋、鲜金针、青色、发芽、腐烂的马铃薯等都具有天然毒素。人们在食用以上食物时，一定要谨慎处理，千万不能掉以轻心。
