蕨菜是人们非常喜欢的野生菜，它含有多种维生素，有舒筋活络和消食健胃的作用。可在食用时以沸水焯过浸入凉水，再行食用，这样便能除去蕨菜的异味，十分爽口。但是民间却流传着一种蕨菜致癌的说法，认为蕨菜会使骨髓造血功能减弱，减少身体白细胞和血小板的减少等。
这种蕨菜致癌的说法到底是不是正确?一百多年前人们就发现，用蕨菜喂牛，大量的喂食可以导致牛在一周后死亡。而科学家们在研究后也发现，用老鼠来进行试验，发现蕨菜能够使动物体内的细胞癌变。
生化实验发现蕨菜可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。它的毒性比想象的还要强。它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨菜的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨菜中毒的症状。
蕨菜生长旺盛地区的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。人们对“野生蔬菜”“天然食品”的溺爱，原蕨苷被定案，也没有远离蕨菜。毕竟有时候动物实验的结果并不能在人身上出现，癌症的发生率本身也不是那么高——增加了一倍两倍，人们不一定能够直观地体会到。
新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求原滋原味纯天然的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。
对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，致癌作用相对会减少很多。
关于蕨菜致癌的说法是现代科学新研究出来的结果，它有着一定的科学依据，那就是蕨菜里含有致癌物质原蕨苷。为了避免身体受到伤害，建议喜欢吃野生蕨菜的朋友一定要先用草木灰等物质将蕨菜处理之后再吃，这样才能减少患癌的机率。
