红曲米是由放置于高梁米中的红酵母菌(紫红色曲酶Monascuspurpureus)发醇而成。它的纯天然减少胆固醇的作用是已被认可的。我们人体的胆固醇是由肝所导致而控制它活动的则是HMG-CoA复原的水果酵素。这一HMG-CoA复原辅水果酵素A主要是承担胆固醇的生成。
红酵母菌米则是用于调整HMG-CoA复原辅水果酵素A的活动便于保证胆固醇水准维持一切正常。红酵母菌米亦被唤作红曲，自打公年800年已在我国普遍服用。主要是维持心脏身心健康及其血液呼吸系统实际操作一切正常。
近些年的研究发现，运用当代生物科技发醇而成的红曲细菌具备软化血管、减少血压及其避免骨质疏松的功效，另外对女性更年期综合症(脸部阵发出虚汗、盗汗、脾气暴躁、腰部酸痛、骨质疏松等)也是有显著效果。这归功于红曲细菌造成的多种多样人体系统活性物质。
红曲米是能够立即放进卤汁里的,使卤菜变为鲜红色。红曲米以籼稻、籼稻、檽米等大米为原材料，用红曲霉菌发醇而成，有健脾胃助消化、活血化瘀作用。将红曲米50克用石碾子或破碎机磨碎(也可整颗应用),随后放进1000克冷水中烧开,改文火续煮5分鐘,随后用沙布过虑去渣,即得红曲水。除此之外,也可将红曲米做成红曲粉应用，应用红曲米时特别注意，使用量不适合多，不然口感有苦味，但是可天赋加点糖，具有去酸解苦的功效。
