憨厚老实的庄稼汉将这幸福的愿望授予特色美食当中,用春季的苋菜添加稻米打磨翠绿色的粘米粉,意味着幼苗繁茂;黄色代表沉重的水稻;纯白色的稻米之欲,意味着浓浓的获得;最终是喜气的鲜红色,意味着红火美好的生活。就是这样一层层加上煮熟,反复九次,这就是舌头2“季节”中叙述的特色美食“九层皮”米发糕。
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备好着色的食材,我的是翠绿色的蒲公英花,鲜红色番茄和淡黄色的红萝卜,想表述春夏秋,也更是此时节当然完善的食材。
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最先将挖来的蒲公英花完全清理干净,再入开水锅中焯一开,以便焯掉苦涩味。
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将焯好的蒲公英花捞起来,放进食品加工设备中打扰,随后挤压汁,拌入50克粘米粉,成绿浆。
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番茄入食品加工设备中打扰捣烂,随后过虑出汁,拌入50克粘米粉,成红浆。
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红萝卜切一小块天赋加点水也倒进食品加工设备中打扰,随后过虑出汁,拌入50克粘米粉,成黄浆。
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也要调一碗白浆,用120克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白砂糖,滴少量油。
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取一磨具,垫上湿抹布。
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底层是乳白色,舀三分之一白浆入磨具中,将浆汁晃平,上笼蒸4分鐘。
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随后是绿、黄和红,各自上笼蒸4分鐘。注:电视上是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红,我的次序不对。
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先后再来一遍绿、黄、红,最终是乳白色,各自上笼蒸4分鐘。共9层,各自蒸9次。
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蒸熟的糕,凉透后撕去蒸笼布。
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切片摆盘服用。
常见问题
浆不可以变稠,也不可以太稀,恰好能够晃平。如粉是100克,要加大概100克汁液。
颜色汁一定要过虑。渗入话有杂点,不Q,也不足细致。
每一层要有一定的薄厚,才可以明晰,乳白色易透,因而量要大一点。
凉水调浆。
最好顺序是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红,那样颜色上较为明晰。
剧中说的是用稻米打浆,我的是糯米面,喜爱檽米的粘糯,全粘米也许太硬了。但是在糯米面里天赋加点玉米粉会更为Q弹。