常见家常菜的烹饪技巧

　　眼看就要过春节了，家里少不了要来三亲六戚的，而且过年过节的，就算没有客人，自己也总得一家人团聚团聚吧，作为一家的女主人，如果没有露一手好菜的功夫，可怎么能留得住一家人的胃口呢?千万不要在这么美好的日子，让饭菜的不合胃口让家人不欢而散。

　　大家聚在一起，也并不是说非要弄些什么山珍海味的，燕窝之内的价格不菲的食物，就只需要几个家常菜，几杯小酒，便能让全家人吃得高高兴兴，快快乐乐的，既幸福又廉价。那么，家里常见的家常菜有哪些呢?又有哪些烹饪技巧呢?下面我们就来详细的看看吧。

　　一、羊肉去膻味

　　方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

　　方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

　　方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

　　方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

　　方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　二、炖牛肉烂得快

　　加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。

　　三、熬骨头汤保鲜少油腻

　　方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　四、防煮猪肚变硬

　　方法1、煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

　　方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

　　五、炖老鸡前用醋泡

　　方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

　　方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

　　方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

　　方法4、把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　六、炒鸡蛋妙法

　　方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

　　方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

　　七、炸猪排保持形态妙法

　　炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出的猪排不会收缩。

　　八、炸鸡肉酥脆可口妙法

　　先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。