大家知道，盐是我们每天必食的调味剂，如果炒菜不放盐，那菜吃起来就缺乏美味，难以下咽，而且如果长期不吃盐，我们的身体也受不了。那么，在烹饪菜品时，应该怎样放盐呢?因为有的菜需要在加热前放盐，有的需要在加热中放盐，另外有的是加热后才放盐，那么，到底应该怎样放盐呢?下面我们就来看看放盐的一些技巧。
1、加热前放盐。粉蒸肉等清蒸菜肴，因在蒸制过程中无法进行调味，所以必须在蒸之前加盐和其他调味料进行腌制。另外，做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴，如熘肝尖、炸虾片、烤鱿鱼等，应在正式烹调加热前加入少许盐，进行基本的底味腌制。
大家应该明白的是，并不是所有菜都需要在加热前就放好盐，有的菜如果放盐太早，不仅影响菜的味道，而且影响家人的健康。但是，像一些行为较重的食物，想鱼、虾等就需要加热之前用盐腌制一下，否则，腥味很重，影响口味。
2、加热中放盐。即在正式烹调过程中加入盐进行调味，此方法为大众常用调味法，大部分的烹调技法都可以采用。有的菜要“两头加盐”，加热前加一点，加热中也加一点。比如鱼香肉丝、宫爆鸡丁等，肉丝和鸡丁要进行上浆，在上浆之前必须腌制基本的底味，而后在炒制过程中同样要加盐进行调味。
有的菜要煮熟后才能加盐。对于烧、炖、煨、焖等需要慢火长时间加热成熟的菜肴，如红烧肉、土豆炖牛肉、绿豆紫菜煨排骨、黄酒焖鸡等，一般都在原料基本成熟时才加入盐调味。如果加盐过早，会因盐具有渗透压作用，使原料中水分大部分渗出，导致原料质地变老不易成熟，从而影响菜肴成品质量。
3、加热后放盐。一般来说，炸制的菜肴应该在上菜的时候再撒上椒盐味或芝麻盐等。另外如涮羊肉、爆肚以及凉拌类菜肴，一般是加热后再加盐和其他调味料。新鲜的蔬果类菜肴，多在上菜前加盐等调味品进行调味，否则会影响整个菜肴的口感、色泽、形状。
此外，制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。和面团时加点盐，可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐，还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。
温馨提示：上面已经详细的介绍了有关烹饪食物时的一些放盐的技巧，作为一个优秀的主妇，怎么能不掌握这些常识呢?如果你做出来的菜因为放盐不当的问题，而影响了整到菜的口味，那可真是因小失大，因此，为了烹饪出健康美味的菜肴，大家一定要学会这些基本的技能哦。
