橄榄菜本身就具有独特的风味，是一种色香味俱全的小菜，吃起来特别嫩滑爽口，尤其是在夏天，做一道凉拌橄榄菜，既可以作为养生保健的佳品，又可以当做消暑的食品，在很多地区都很难用便宜的价格买到橄榄菜，因此，无论是凉拌橄榄菜，还是其他做法，都非常受人们的欢迎。
凉拌橄榄菜的做法
橄榄菜的做法有很多，凉拌橄榄菜也是一种典型的吃法，尤其是在我国潮汕地区比较流行吃凉拌橄榄菜，也有很多人将买回来的腌制橄榄菜用来凉拌，其实，凉拌橄榄菜的做法很简单，和其他凉拌菜没有什么分别，主要是工序不一样，而且所需要的调料也是根据个人口味爱好来调节的。
原料：榄菜半斤。鲜酱油、麻油、大蒜。
做法：
1、橄榄菜去掉老梗和老叶，浸泡洗净沥干。
2、大蒜拍松切末。
3、取一锅加水烧开，放入橄榄菜，待水再开时，略煮捞出沥水。
4、装盆，放上大蒜末，加鲜酱油、麻油，就OK了，吃的时候拌一下。
凉拌橄榄菜的营养价值
营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
最新研究证明，结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明，食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率降低45%。橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗，可预防胆结石并能治疗背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解背部疼痛，同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险，因此，许多研究报告强调，橄榄油可防患心脏病。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油，该地区心脏病患者比其他地区少得多。
凉拌橄榄菜的做法很简单，而且味道很独特、霸道，和其他凉拌菜相比，凉拌橄榄菜不仅味道不输，而且营养价值更加丰富，食疗作用更多。因此，在闷热的夏季，大家不妨在餐桌上适当的增添一道凉拌橄榄菜，以便换换口味，也增加几分往日少见的营养成分。
