鱼肉是人类重要的蛋白质来源，鱼肉不仅肉质鲜美，而且具备极高的营养价值，其蛋白质含量很高，而且全部属于优质蛋白，特别容易被人体吸收，而胆固醇的含量却很低。鱼肉中还含有大脑必须的各种营养物质，红烧鱼素鸡就是以鱼肉为原材料制作出来的一道美食。
红烧鱼素鸡中的素鸡则是以豆腐为主要制作原料。豆腐的营养价值也非常高。豆腐中含有人体必需的8种氨基酸，各种微量元素以及矿物质，而豆腐中的钙含量也是非常高的。
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
红烧鱼
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
红烧鱼
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。
素鸡做法指导：
原料：千张皮500克。
调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
1、将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁;
2、用3张千张皮(每张宽10厘米、长20厘米)放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状;
3、再用1张千张皮(较前稍大)作包皮，把卷状千张皮裹好;
4、然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形;
5、将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。
素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
红烧鱼素鸡中含有丰富的营养，特别适合体质虚弱以及营养不良的人群食用。红烧鱼口感肉质鲜美，味道独特，是我国传统历史上的一道名菜和美食，而且做法非常简单，很快就能掌握其制作要领。红烧鱼和素鸡可以搭配起来食用，味道更为鲜美。
