玉米是一种常见的蔬菜，因为它热量比较低，所以经常会被很多人当做减肥期间的主食。而它的营养成分也非常全面，还有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙元素、磷元素、铁元素等，还有维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。 因此也会榨成玉米汁或者做成玉米糕等，当做早餐，无论是大人小孩都爱吃。而最新的研究也指出，玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，它可以和人体内多种致癌物质结合，使它们失去活性。
玉米的种类有很多，吃法也很多，榨成玉米汁、做玉米烙、蒸玉米发糕、拿来煲汤等等，而最简单的吃法就是采用水煮。 不知道大家有没有这样的感受，自己煮的玉米，总觉得没有外面的好吃，也没有外面的甜。一直以为是自己做错了方法，其实是选错了玉米，煮的时候也少了“1味”。
一般市面上可以买到的玉米主要分为两种，甜玉米和糯玉米，顾名思义，甜玉米吃起来相对会比较甜一些，而糯玉米吃起来口感更糯一些。糯玉米因为比较糯，容易被嚼碎，所以比较适合牙口不好的老人，或者消化能力不太好的小孩子;而甜玉米因为含有丰富的蔗糖、果糖和水溶性多糖，所以口味偏甜，减肥的人就不要选择甜玉米了。
不过这两种玉米中的直链淀粉多糖含量比较高，食用后升糖速度比较快，因此血糖偏高的人就不适合吃了。如果想吃玉米，可以选择老玉米，可溶性糖含量比较低，但是口感比较粗糙，吃不惯的人可能会难以下咽。
水煮玉米
材料：玉米4-5根(带皮)、盐1勺、小苏打1克 做法： 1、玉米剥去外皮，留1-2张叶子包裹住玉米即可，将玉米冲洗干净，放入锅中加满清水刚好没过玉米。 2、水中加入盐、小苏打，大火煮开，盖上锅盖继续大火焖煮15分钟，转小火煮5分钟，关火焖5分钟，捞出晾凉即可。
注意：
1、留1-2张叶子是防止玉米之间磕碰，使玉米被碰烂。
2、加入小苏打，可以让玉米煮得更加软嫩，吃起来会更香、更甜。
3、玉米须可以留着煮水喝，具有利尿消水肿、降血压的功效。
