引起葡萄球菌食物中毒的细菌仅限于血浆凝固酶阳性的金葡菌，且其中仅部分菌株能产生肠毒素，包括A～E等5个血清型，以A型肠毒素引起者多见。临床症状由肠毒素所致，毒素耐高温。细菌可存在于淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，如不慎食用了含有细菌的食物就可能会导致本病的发生。

　　葡萄球菌食物中毒患者重症时由于剧烈呕吐和腹泻，可引起严重失水而发生周围循环衰竭。儿童对肠毒比成人敏感，故发病率较高，病情也重：

　1、脱水：由于病变，消耗大量水分，而不能即时补充，造成新陈代谢障碍的一种症状，严重时会造成虚脱，甚至有生命危险，需要依靠输液补充体液。

　　2、酸中毒：严重酸中毒可能诱发休克、糖尿病、尿毒症、某些肾小管疾病等。

3、休克：由于循环功能急剧减退，组织器官微循环灌流严重不足，导致重要生命器官功能、代谢严重障碍。在初期患者出现皮肤苍白、四肢发冷、心跳呼吸加快、尿量减少等症状；中期会出现血压下降，皮肤发凉加重、发绀等症状；若继续发展下去，可导致病人死亡。

　　葡萄球菌食物中毒潜伏期短，一般为2～5小时，极少超过6小时。起病急骤，有恶心、呕吐、中上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。呕吐物可呈胆汁性，或含血及粘液。剧烈吐泻每导致虚脱、肌痉挛及严重失水等现象。体温大多正常或略高。一般在数小时至1～2日内迅速恢复。

　　葡萄球菌食物中毒的预防以避免接触致病菌为主，在食品的运输、贮藏及加工过程中，防止与土壤或不净的水接触。注意饮食卫生，食物需要充分煮熟，鱼类产品须加强卫生管理：

　　1、不吃不新鲜或有异味的食物。

　　2、不要自行采摘蘑菇、鲜黄花或不认识的植物食用。

　　3、扁豆一定要炒熟后再吃，不吃发芽的土豆。

　　4、从正规渠道购买食用盐，水产品以及肉类食品。

　　5、生熟食物要分开存放，水产品以及肉类食品应做熟后再吃。

　　6、不要用饮料瓶盛装化学品。存放化学品的瓶子应该有明显的标志，并放在隐蔽处，以免儿童辨别不清而饮用。

　　根据进食可疑食物、集体发病、症状严重而短促等，可作出初步诊断；从残留食品和病人粪便、呕吐物中分离到同一噬菌体型的葡萄球菌时，诊断即可成立。

　　患者饮食方面没有特殊要求，一般正常饮食就可以。要注意饮食丰富，营养均衡。保证人体正常代谢所需的热量、蛋白质、维生素的需求。适当增加蔬菜、水果及豆制品的摄入。在疾病治疗期间还应该注意避免进食辛辣刺激食物，以保证治疗效果。

　　葡萄球菌食物中毒是由于细菌感染导致的疾病，本病一般采取下面的方法进行治疗：

　　1、一般治疗

　　患者应卧床休息，进流食或半流食，宜清淡，多饮盐糖水。

　　2、对症治疗

　　吐泻腹痛剧者暂禁食，给普鲁本辛15—30mg口服，或阿托品0.5mg肌内注射，或山莨菪碱10mg肌内注射。高热者用物理降温或药物降温，精神紧张不安时应给镇静剂。积极纠正水与电解质紊乱及酸中毒。脱水严重甚至休克者应注意积极补充液体及抗休克处理。变形杆菌食物中毒过敏型以抗组织胺药物治疗为主，如苯海拉明等，必要时加用肾上腺皮质激素。

3、抗菌治疗

　　本病通常不用抗菌药物，症状较重考虑为感染性食物中毒者，细菌未明前可选用抗菌药物，如喹诺酮或头孢类药物，一旦明确细菌后应改用有效抗生素。