蒜泥白肉的做法

　　蒜泥白肉是川菜中比较出名的菜系，主要用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉为原料，经过制作而成，口感细腻而不肥腻，是一道非常受人喜爱的忠实菜，符合大众的口味，并且，蒜泥白肉具有开胃健脾和调理补气等作用，对健康有很大的帮助。那么，蒜泥白肉的做法是怎样的呢?很多人都想学会做蒜泥白肉，下面来看看蒜泥白肉的具体做法。

　　蒜泥白肉的做法

　　大家知道，猪肉(后臀尖)含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，而蒜泥白肉的制作就需要选用猪肉(后臀尖)来制作，可以想象，蒜泥白肉的营养价值是非常高的，能量也是非常高的，那么，蒜泥白肉的做法具体是怎样的呢?下面来看看详细介绍。

　　材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)

　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)

　　工具：刨丝器(1个)

　　制作方法：

　　1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水;葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。

　　2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。

　　3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。

　　4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。

　　5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。

　　6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。

　　制作技巧

　　1、煮肉时不可过烂，八成熟为宜。

　　2、片肉时越薄越好。

　　蒜泥白肉的营养

　　猪肉(后臀尖)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　蒜泥白肉含有热量 (1167.54千卡);蛋白质(42.75克);脂肪 (102.16克);碳水化合物 (19.64克);膳食纤维(0.65克);维生素A(52.00微克);胡萝卜素(72.50微克);硫胺素(0.70毫克);核黄素(0.37毫克);尼克酸(8.16毫克);维生素C (3.50毫克);维生素E(24.72毫克);钙(68.00毫克);磷 (485.62毫克);钠 (3276.85毫克);镁 (118.71毫克);铁 (7.44毫克);锌 (3.13毫克);硒 (9.62微克);铜(0.47毫克);锰 (0.72毫克);钾(764.62毫克);维生素B6 (0.75毫克);泛酸 (0.35毫克);叶酸(61.00微克);胆固醇(217.50毫克)

　　蒜泥白肉的营养价值虽然非常丰富，蒜泥白肉的做法也非常简单易学，但是，在食用的时候，一定要注意食物相克的道理，切忌与一些不宜和猪肉同时的食物合并起来食用，比如：杏仁、甲鱼、鹌鹑肉等，也不宜在食用蒜泥白肉后再大量饮茶，以防引发健康危机。